الوحدة 14-5-2020
حي الصليبة لا ينام في الأيام العادية، فما بالك في شهر رمضان حيث عبق التراث والعادات الرمضانية، ويتحول إلى بازار لجميع المأكولات الشعبية والتراثية لاسيما ما هو مرتبط بشهر الصوم.
يشتهر حي الصليبة بكثرة المطاعم الشعبية ومحلات بيع المأكولات الشعبية كالفلافل والشاورما والفول، وفي رمضان تتحول بعض هذه المحال لمراكز بيع الخرنوب والسوس والتمر الهندي، ويتميز حي الصليبة بحركة بشرية كثيفة قبل وقت الإفطار في رمضان حيث يتجمع الناس عند هذه المحلات لشراء المأكولات، ثمة مأكولات لن تراها في الأيام العادية لأنها تباع وتطلب حصراً في رمضان.
قبل المغيب حيث تفصل الصائمين أقل من ساعة عن موعد إفطارهم، أضواء تزين شرفات المنازل، اختناق مروري قبل موعد الإفطار، جيران يتبادلون (السكبات) الرمضانية، وآخرون يصطفون أمام محال الحلويات لشراء ما لذّ وطاب لوقت السحور، لعل فطنة الباعة تدفعهم إلى تنويع المعروضات لتزداد شهية الصائم وحتى عابر السبيل فيقبل على الشراء حيث يتم عرض ما لذّ وطاب من فطائر ومعجنات من مختلف الأنواع والحلويات العربية والإفرنجية والكبب والعصائر الطبيعية مثل عصير البرتقال والرمان.
لا ننسى محلات بيع المخللات التي يعتقد البعض أن الطلب عليها لا يكون قوياً نجدها في حي الصليبة في ذروة الطلب والبيع ونذكر من المحلات العريقة لبيع المخلل في حي الصليبة محل وديع قلاب ومحل خالد كردغلي، أما محلات أبو سويس لبيع الحمص والمسبحة والفتة التي ينتظر الزبائن بالدور للحصول على طلبهم، من المحلات القديمة في حي الصليبة الوليد في وسط حي الصليبة
محل للبزوريات والعطارة وكل ما يلزم من مستلزمات المطبخ ومثله أيضاً محل المكيس.
مرطبات الصوفي وسعدية يتم قصدها من أحياء بعيدة لشراء سلطة الفواكه والعصير بمختلف أنواعه إضافة إلى الرز بحليب مع الجيليه والكاستر، محلات السبيعي نقطة علامة في حي الصليبة للبوظة صيفاً والسحلب شتاء.
ومن المعروضات التي تلفت النظر في حي الصليبة والمرتبطة بشهر رمضان هو المعروك علماً أنها بالأساس ليست من تراث اللاذقية وكانت اللاذقية قديماً لا تعرف المعروك وإنما خبز رمضان حصراً وهو عبارة عن عجينة تتم زخرفتها يدوياً وتزين بحبات البركة، أما المعروك فتحتل مكانة هامة على مائدة رمضان بشكل يومي تقريباً منذ سنوات ويُباع في معظم محال الحلويات والمخابز وحتى لدى الباعة الجوالين والموسميين، والمعروك هو نوع من المعجنات التي تُحشى بالتمر أو السكر أو جوز الهند أو الزبيب أو الفواكه أو الشوكولا، وبعضها يُباع دون أي حشوة وإنما يغلف فقط بالسكر أو السمسم، وخلال السنوات الأخيرة، أخذت بعض المحال بالتفنن بالمعروك وتقديمه مع حشوات غير مألوفة، كالحلاوة الطحينية وحلاوة الجبن، ويتراوح سعر القطعة بين ٢٠٠ وألف ليرة تبعاً للحجم وأيضاً حسب طبيعة المحل الذي يعرضها.
وإلى جانب المعروك هناك القطايف، وهي عبارة عن قطع صغيرة أو متوسطة الحجم من العجين الذي يُشوى ثم يُحشى بالجوز أو القشطة مع الفستق الحلبي –ويُطلق على الأخير اسم قطايف عصافيري، ويغمس بالقطر.
ويستمتع البعض بزيارة الأسواق، والتفرّج على صانع القطايف وهو يملأ عبوة معدنية صغيرة بالعجين السائل المصنوع من الطحين والماء والخميرة، ثم يسكبه بمهارة في دوائر متساوية على الفرن الحديدي الساخن، ليحصل بعد لحظات على العجين لذيذ الطعم ثم يحشوه حسب رغبة الزبون، أو يبيعه دون إضافة لمن يرغب بحشوه في المنزل.
وتجد في حي الصليبة وكما في باقي أسواق اللاذقية أهم ما تشتهر به اللاذقية وهو حلوى مربى القرع التي تعتبر خياراً قليل التكلفة حيث لا يتجاوز سعر الكيلو الواحد منها 2500 ليرة، وتصنع هذه الحلوى من نبات اليقطين الذي يُقشر ويُقطع ثم يُنقع ليوم كامل بمادة الكلس، ويُغسل بعدها ثم يُغلى لعدة ساعات مع القطر وأنواع معينة من التوابل.
وإلى جانب القرع، تعرف المدن الساحلية السورية الجزرية، والتي تصنع من الجزر المسلوق الذي يمزج مع القطر بعد تصفيته بشكل جيد من المياه، ثم يُغلى كذلك مع التوابل والمكسرات على نار هادئة، ورغم ارتفاع سعر الجزرية مقارنة بغيرها من الحلويات الشعبية، كما تبيع محال الحلويات في مدينة اللاذقية عموماً أنواعاً مميزة من الحلويات والتي تعرض حصريا في رمضان، وقد تثير أسماؤها الدهشة والاستغراب لمن لم يتذوقها من قبل، منها (الكسيبة) وهي عجينة تصنع من السمسم بعد تحميصه وطحنه وعجنه مع الماء والملح، ومن ثم إضافة بعض التنويعات الاختيارية مثل التمر أو التين اليابس أو الحلاوة، خاصة على مائدة الإفطار حيث تخفف طراوتها من آثار العطش.
هلال لالا